操作如下:
1. 鸡腿切成小块,加入生抽、盐、糖、料酒、腌制半小时左右。
2. 姜、蒜,切成小块,新鲜花椒洗净晾干备用。
3. 炒锅下油,油6成热,下鸡块,煎炸,待鸡块变色滤油捞出来。
4. 留底油,加入干辣椒、花椒、姜、蒜,炒至爆香。
5. 加入炸好的鸡块,加入老抽,翻炒。
6. 干炒,滴几滴明油,出锅即可。
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