仙人掌的肥胖茎干,近木质化后呈现圆柱形,茎节扁平,多肉多浆,大多为长椭圆形,幼时嫩绿色。
仙人掌类植物多数没有叶,茎干肥厚多肉,能贮存大量水分和养分。
含有叶绿素,故能直接进行光合作用。
由于和在气的接触面广,营养同化作用也甚为便利,茎干上有的有纵形或蛇腹形的棱条,各处针刺从生,外面生有许多毛刺,有的互相重叠,成为多棱小疣瘤状凸起的物质。
夏秋开花,花朵单生于茎干上,鲜黄色,花后坐果,浆果肉质,倒卵形或梨形,无刺,红色或紫红色。
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