铁锅炒蚕豆之所以会发黑原因如下:
1. 在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内,遇酸等物质会发生化学反应。
2. 蚕豆中含有尼克酸、叶酸、泛酸等酸类物质,与铁锅中游离出来的铁离子发生反应,因此用铁锅炒出来的蚕豆会发黑。
提示:虽然铁锅炒的蚕豆发黑,但对人体并无害,对缺铁的人群还可补铁,并不影响食用。
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