1. 大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿。
2. 储藏温度低于12度时,泡制的大蒜也会变绿。
3. 大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了绿色。
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