1. 打蛋白的容器里不能有一点点油和水。
2. 分离鸡蛋的时候如果有蛋黄混在里面,蛋白也是打不发的。
3. 冷的蛋白更容易打发,可以在打蛋白的时候隔盆放一层冰,保持蛋白的冰度使之易发。
4. 白醋有很好的稳定作用,打蛋白的时候可以加几滴白醋。
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