速溶篷灰,兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。
属于和面剂,具有强腐蚀性。过去,当地人用它代食用碱擀面蒸馍,现在就只有牛肉面馆用得着它了。
正宗牛肉面非用篷灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。
现在很多地方都用一种拉面剂,这东西是用工业烧碱做的,会把人吃坏的。
真正的篷灰是一种篷草植物烧成的灰,这种灰是天然的,对人体才是无害。
兰州拉面好吃就是因为这种灰的作用。
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