松驰是面团揉好后,第一次发酵后,整理成形,然后放在室温的环境里十几分钟,用保鲜膜盖上,让面团有个放松的过程,做馒头也是这样,称为醒面。
面团松弛时主要是使面筋有时间适应新的长度与形状,这使其更容易滚圆和成型,烤焙时不容易缩小,有些面团静置使面筋和淀粉得以充分吸收水分,最后静置冷冻时,面团中的脂肪变硬,更有利于产品分层和蓬松。
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