1. 拉糖是点心师傅必备的看家本领,先煮,后拉,再画,最后成型,而拉糖蛋糕则是用拉糖来进行装饰的蛋糕。
2. 拉糖最难处在于,煮糖要在100摄氏度高温以上完成,既要高温易塑,又不能含水量太大,温度湿度都要控制得宜,否则拉线不均,画出来的作品显得粗糙,口感也会大打折扣,一根根细线接连而起,或粗或细,如蜘蛛织网般搭建起有趣的动物或人物形象。
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