火锅底料过夜了还能吃吗？

不能隔夜吃。

因为火锅在长期的加热过程中，会积淀下很多物质，可能含有食物的杂质、泥沙、油脂等多种物质，还有可能含有因长期加热而产生的有害物质，尤其是嘌呤含量非常高，这种物质对人体有很大的伤害，所以不能食用。