红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有肌红蛋白。
肌红蛋白是一种蛋白质,它的组成成分之一也包括铁,肌红蛋白能够将氧传送至动物的肌肉中去,肌红蛋白是一种氧结合血红素蛋白,存在于肌肉中,主要分布于心肌和骨骼肌组织。
所以骨肉相连的肉是红色的。
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