水发大米是指而发水大米的含水量多在百分之十五点五以上,有的在百分之二十五左右,发了水的大米粒形膨胀显得肥实,有光泽,牙嗑时抗压力小,破碎时响声较低,手插入大米中有涩滞和潮湿感,拔出手时籽粒易粘在手上。
一般大米水分含量多在百分之十五点五以内,用手摸、捻、压、掐等感觉很硬,用手插入大米中光滑易进,手搅动时发出清脆的声音,用齿嗑大米籽粒时,抗压力大,会发出清脆有力的破碎声响。
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