宫保鸡丁是什么味型

此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

做法：1、脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切片。

3. 醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。

4. 热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。

5. 底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。

6. 再下入葱姜蒜片翻炒。

7. 下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入。

8. 炒匀，最后放花生米。