白酒的酿造方法:
1. 固态法白酒,采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
2. 半固态法白酒,采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
3. 液态法白酒,主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒。
白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
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