1. 先将苦瓜对剖,挖去内瓤洗净,切成片、撒上少许盐拌匀略腌。
2. 锅中放清水,水量以一会儿能没过苦瓜为宜,放一点点盐,滴几滴植物油。
3. 水开后将苦瓜倒入烫一分钟捞出过凉水滤干备用。
4. 鸡蛋打散用油炒成炒鸡蛋备用。
5. 炒锅入适量油,油热后放入葱末炝锅后苦瓜倒入略炒,接着将炒好的鸡蛋放入,用盐和鸡精调味迅速兜匀后就可出锅装盘了。
苦瓜中含有丰富的苦瓜总苷、多肽、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素,每百克含铁6、6毫克,维生素C为84毫克。《本草纲目》称苦瓜“除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”,可润肤、延缓衰老。
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