调料:豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
1. 将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎。
2. 锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香。
3. 放入黑豆豉和姜末炒香。
4. 加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。
在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉,洁白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯凉粉、粉皮等等。
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