人造奶油方程式:加氢就行,反应条件用催化剂加热,加氢加到H原子数=C原子数*2+2就饱和了。
三油酸甘油酯就是C(57)H(110)O(6),加3分子氢生成C(57)H(116)O(6)。
它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。
经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食物更加酥脆。
同时,还能够延长食物的保质期,因此被广泛地应用于食品加工。
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