电饭煲蛋糕怎么才不会回缩啊

1. 蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。

2. 蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来。

3. 蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈。

4. 面粉下得太少也会回缩，最好有量勺。

5. 蛋糕没熟就打开，也容易回缩，蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。