蒸馍最主要的是把面揉好,发酵的时间必须合适。
1. 面在揉的时候,稍微少加点水,感觉不够的话再添,要揉到面不黏手、光滑。
2. 然后放在盆里醒,不同季节发酵需要不同的时间,夏天发酵时间短些。也可以放在温水里面发酵,温度在大概三四十度左右,切忌放在热水里。
3. 最后用手指按一下面团,如果按下去之后不恢复,证明时间还没够。
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