金圈是指在泡上等红茶时,杯沿有一道明显的“金圈”,形成红茶茶汤边缘“金圈”的主要物质是茶黄素类,是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称,包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等,对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。
一般来说,“金圈”越厚越亮,红茶品质越好。
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