半胱氨酸属于金属离子螯合剂或氧清除剂,一种生物体内常见的氨基酸,在氧化条件下,氧化成半胱氨酸亚硫酸后,可经转氨基作用分解成为丙酮酸与亚硫酸,以及由脱羧基作用分解成为亚牛磺酸,牛磺酸等。
遇硝普盐呈紫色,存在于许多蛋白质,谷胱甘肽中。
分子式C3H7NO2S,在中性和弱碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸。
主要用于医药,化妆品,生化研究等方面。
用于面包料中,以促进谷朊形成及促进发酵,出模,防止老化。
用于天然果汁中,以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。
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