带鱼体表的银白色物质是一种脂肪,这层脂肪本身没有腥味,去掉它会降低带鱼的食用价值,因为其所含的不饱和脂肪酸比鱼肉还高。
带鱼是高脂肪的鱼类,尤其鳞层部脂肪含量更高,鱼体表面的脂肪,但如果已经发黄,那是因为接触空气和高温后很容易氧化,氧化后产生低分子有机酸、醛、酮等有害于人体的物质,所以,白色的有光泽的带鱼对人体有益,黄色则有害。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]