1. 当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
2. 组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大。
3. 这种毒素物质结构、性质稳定,即使在高温下也不易被破坏。
4. 食用者食用这种体内含有组胺的螃蟹容易引发炎症和过敏性疾病,并且可使本就患病的病人支气管收缩和粘液分泌。
但目前市场上售卖的螃蟹多为低温速冻,可放心食用。
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