其中本地派的代表是巴厘龙虾、靓靓蒸虾和小亮蒸虾,潜江派的代表是虾皇、小李子,四川派的代表是肥仔;湖南:在湖南小龙虾称为口味虾,小龙虾从常德、岳阳扩展到全省。
南门口沈记作为长沙第一家专门做口味虾的餐馆出现。
如今湖南小龙虾店已经遍布三湘四水。
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