二者区别:
中餐:
1. 中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食。
2. 原料加工上,中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。
3. 烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐炒的烹调方法非常多。
4. 口味上,中餐菜肴大都有明显的咸味,并富于变化,多数菜肴都是完全熟后再食用。
5. 主食上,中餐有明确的主、副食概念,主食有米、面等多种制品。
火锅:
1. 汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表。
2. 锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。
3. 锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
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