1. 月桂叶,樟科常绿树甜月桂的干叶,其用途非常广泛,是一种基本的香草,在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味。
2. 奥利根权,唇形科多年生草本植物,长久以来是地中海菜肴的基本成分,其干燥的叶和开花的顶枝用于调味,有浓烈的芳香和辛辣味,意大利人称之为蘑菇草。
3. 法香,又称洋香菜、欧芹、洋芫荽,伞形科两年生植物,原产地中海沿岸,法香不但是理想的菜肴装饰用料,而且切碎后,经脱水处理用途更加广泛,其香味颇为清烈,能有效掩去菜肴中过强的异味,而突出其本身的清香之气。
4. 他力根,菊科丛生状芳香草本植物,其味略似茴香,其干叶和花头用于食品烹调,也是高级法国菜式中不可缺少的香草。
5. 百里香,唇形科具有刺激性气味的草本植物,经长时间烹煮亦能保 存其香味。
6. 迷迭香,唇形科多年生常绿小灌木。其叶带有颇强烈的香味,一般以 较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。
7. 鼠尾草,是一种半灌木状植物,叶呈灰绿色,味辛辣而芳香。
8. 罗勒,亦叫九层塔,唇形科一年生草本植物,原产于印度和伊朗,有小叶罗勒、大叶意大利罗勒和莴苣叶罗勒等多种,可作为蔬菜栽培,其干叶可作香料,鲜叶则用于肉、鱼、沙拉等的调香料。
9. 莳萝,原产于地中海地区,为伞形科一年生草本植物,用于食品调味,其气味强烈而刺鼻。
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