食用材料:面团500克、低筋面粉450克、老面50克、泡打粉15克、红葱头丝30克、叉烧肉250克、花生油30克、鸡精5克、葱2根、姜5片、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、水150克、白砂糖150克、猪油20克、芝麻油15克、白糖80克、生粉50克。
制作步骤:
1. 热锅,倒入芝麻油15克、花生油30克,将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2. 倒入100克清水和老抽、 生抽、鸡精、蚝油、白糖,煮3分钟左右,去掉葱渣等。
3. 迅速倒入生粉50克、清水100克进锅中。
4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。
5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。
6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
7. 在面皮中间放上适量的馅料,将馅包起。
8. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上锅盖大火蒸。
9. 一直保持大火蒸6至7分钟即可。
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