以下是选章鱼的方法:
1. 以体形完整,色泽鲜明,肥大,爪粗壮,体色柿红带粉白,有香味,足够干且淡口的为上品。
2. 色泽紫红的次之。章鱼体呈短卵圆形,无鳍。
3. 头上生有8条腕,故又称“八带鱼”。腕间有膜相连,长短相等或不相等,腕上具有2行无柄的吸盘。
4. 章鱼的头胴部约7到9、5厘米。短蛸的腕长约12厘米,长蛸的腕长约48、5厘米,真蛸的腕长约32、5厘米。
5. 平时用腕爬行,有时借腕间膜伸缩来游泳,或用头下部的漏斗喷水作快速退游。
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