怎么使凉拌藕不变色啊

使凉拌藕不变色的方法：

1. 买藕时挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的 。

2. 做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。

3. 藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。

凉拌藕的做法：

食材用料：莲藕1个，辣椒3个，蒜8瓣，油20克，盐适量，佐料粉适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量，麻油适量，葱2根。

做法步骤：

1. 莲藕洗干净去皮。

2. 切片，不要太厚也不要太薄。

3. 开水煮莲藕几分钟，水倒掉放凉。

4. 辣椒切成末。

5. 大蒜和辣椒放入碗中，热油浇至碗中。

6. 加生抽、盐、醋、佐料粉、麻油、鸡精搅拌均匀。

7. 倒入莲藕中拌好。

8. 装盘撒些许葱花即可。