1. 新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度,不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
2. 经过冷藏的虾,有虾肠与虾肉出现松离的情况,说明虾不是新鲜的。
3. 在选购活虾时,如果虾不时的会产生气泡的话,就说明是新鲜的。
4. 新鲜的虾,皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色或蛋黄色,不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色。
5. 新鲜的虾,肉质坚实,细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性,不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。
6. 新鲜虾气味正常,无异味,若有异臭味则为变质虾。
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