红枣略带苦味主要原因是含水量造成的,为了便于保存,包装中的红枣含水量控制在百分之5左右,由于水分减少而枣皮干,容易出现苦味。
而散装的含水量都达百分之10至15,口感好但不易保存,极易发霉,所以在食用包装的小红枣之前,可先将小红枣用清水浸一浸,使其回软,再蒸煮,或直接煲汤就不会出现苦味了。
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