在雅安,雅鱼的做法有清蒸雅鱼、砂锅雅鱼 、干烧雅鱼 、葱香雅鱼、椒香雅鱼等多种,下面介绍的是雅安最受欢迎的干烧雅鱼。
主料:雅鱼。
配料:绍酒、精盐、猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋。
步骤:
1. 选雅鱼一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。
2. 锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗粒,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。
3. 将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼。
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