云南饵丝主要以大米为原料制作而成,辅以少量的糯米增加口感。
制作过程:
1. 泡米。
2. 将泡过的米放到锅里蒸,蒸到六七成熟时取出。
3. 蒸后碾碎加搅拌,或放进碓窝里舂。把熟米舂打成面状。
4. 取出放到案板上搓揉,用机器或手工做成砖状,即饵块。
5. 把饵块放在机器上压成长形片状,用机器切丝成型,即饵丝完成。
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