云南的酸腌菜具体的制作方法有哪些？

做法如下：

1. 把新鲜菜叶子平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。

2. 用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，清洗干净。

3. 10到5片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右。

4. 时间晒够，水分收好后，将其取下，立即腌制。

5. 均匀的在表面散上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面。

6. 放上适量酒，均匀搅拌之后使呈现半湿润状态为宜，继续揉搓直到揉到叶子呈现成熟状态，作料均匀裹上，装罐即可。