主料:鲜奶。
乳扇做法:
1. 利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1比3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。
2. 先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70摄氏度左右,再以碗约500毫升,盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。
3. 把凝块用勺子或筷子取出,把凝块用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,入锅油炸,出成品。
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