主料:
淡水、干鱼适量。
辅料:
白糖、白醋、酱油、姜、葱、蒜、料酒、盐、干辣椒、胡椒粉。
制作步骤:
1. 干鱼用清水反复浸泡一天左右,如果鱼是咸的,中间要多次换水,去掉多余的盐份。
2. 姜、葱、蒜切碎,糖醋按自己喜欢的偏甜或偏酸口味兑成糖醋汁。糖醋的量要多,以没过鱼为好。
3. 净锅入库油,四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅,中火定型后用小火慢煸成两面成金黄色。
4. 将鱼拨至锅边,下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香,与煎好的干鱼一起翻炒均匀,烹入一汤勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉,拌匀后关小火慢慢烧30到40分钟,至鱼肉酥烂,收汁即可。
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