一、香辣白菜:
1. 将白菜心洗净,切成长4厘米、宽1厘米的条,用盐腌20分钟,控去水分,川椒切细丝。
2. 锅内放香油烧热,再放入川椒炸成红油。
3. 腌好的白菜条上,加姜丝、白糖、醋、味精和炸好的红油, 拌匀装盘,撒上芝麻即可。
二、炝椒青笋尖:
1. 掰去莴笋尖老叶,用刀削去基部的皮和筋,洗净泥沙,切成长条,用盐腌2小时,再用清水冲洗去盐汁,沥去水,乾辣椒切成短节。
2. 将炒勺烧热注油,油热时先把花椒炸糊再下辣椒炸至黑紫色,而后下入笋尖、料酒、酱油、味精,迅速翻炒几下即可。
三、香鱼白菜:
1. 葱、姜、蒜均切成末放入碗中,然后将酱油、醋、糖、淀粉、料酒放入,适量加点水,搅拌均匀。
2. 用白菜嫩帮,洗净后切成边长约1厘米的菱形。
3. 炒锅上火,放入底油,加入豆瓣辣酱略煸炒后,将白菜放入,不停地翻炒,使每块材料均匀受热,待其炒熟后,将调好的汁倒入锅中,翻炒均匀即可。
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