除去牛肉膻味的方法:
一、冷水浸泡法:准备一个大碗,加入冷水,放入牛肉,浸泡几个小时,中间要进行换水几次,即可减少了牛肉的膻味。
二、调料消除法:
1. 在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒,可去膻味;
2. 红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣、橘皮,煮开之后就适当地加入一些白酒,去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。
3. 炖牛肉可加入一些胡萝卜,去除膻味,加入桂皮、白酒等调料也可除膻味。
三、食物去味法:
1. 用洋葱粉代替一部分洋葱末,将洋葱末掺到牛肉馅里,可去腥,并提供更丰富的口感。
2. 加入少量蒜粉可有效去掉牛肉的腥味。
3. 用红酒代替料酒,厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味。
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