黑色冰激凌做法:
用料:淡奶油、可可粉、黑巧克力、牛奶、糖、蛋黄、盐、香草精。
1. 将淡奶油与可可粉搅拌用奶锅加热至沸腾,搅拌至可可粉融化。
2. 离火加入黑巧搅拌至完全融化,再加入另外淡奶油放凉至室温,放一边待用。
3. 蛋黄加入一半的盐跟糖,用打蛋器打发,直到变白浓稠膨胀放置一旁。
4. 奶锅中加入牛奶,剩下的糖及盐加热至刚刚沸腾,缓缓倒入打发的蛋黄中,同时搅拌防止烫成蛋黄花。
5. 再将混合好的蛋黄牛奶倒回奶锅,边加热边小火搅拌至75到80度,没有温度计就看出现纹路浓稠即可。
6. 加热好的蛋黄牛奶糊过筛倒入第一步的淡奶油中,搅拌均匀。
7. 再加入香草精,搅拌均匀,盖上保鲜膜放凉至室温。
8. 转入提前冷冻好的冰淇淋桶内,冷冻即可食用。
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