用豆腐乳做出来里肉学名为“腐乳肉”。
材料:五花猪肉500g、红腐乳汁125g、姜3片、葱2段、鸡精3g、盐3g、白糖30g、黄酒30毫升、红米10g、大料2只、桂皮1支、香油5毫升。
做法:
1. 将五花肉洗干净,清理细毛,放在水里煮至八成熟。取出晾凉,在皮的上面用刀划成小方格。
2. 红米加水熬成汁。
3. 将五花肉放入锅内,加水至没过肉面,放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。
4. 将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止。
5. 上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上。滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上即可。
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