1. 将鱼收拾干净,片下两片鱼肉,去除腹部大刺。鱼肉朝上,斜打十字花刀。
2. 少许盐抹匀腌渍片刻,鱼头也腌一下。将片好的鱼片扑满干面粉抖匀,鱼头鱼骨鱼尾也扑满干粉。
3. 锅中油烧温后将鱼片进锅炸熟,表面金黄即可。鱼头鱼骨鱼尾也炸一下,鱼头要小火慢炸,炸透即可。
4. 炸好的鱼盛出,控油后放入盘备用。
5. 锅中加入少许油,倒入一大勺泰式甜辣酱或蕃茄酱,加入白糖一勺,醋一勺。
6. 加入切好的菠萝块,半碗清水,蔬菜粒倒入锅中,煮开1分钟,尝好酸甜的口味,酌情调整,最后加入水,淀粉勾芡。
7. 烧好的芡汁浇在鱼身上即可。
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