原料:
面粉1公斤、饸饹面增筋剂5克、水0.5公斤、食盐10克。
步骤:
1. 按照配方称量面粉和増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
2. 把食言溶解在水中。因为和面加点食盐,有利于面筋的形成。
3. 加水和面,和成光滑的面团。
4. 把和好的面团放置醒发30分钟。
5. 把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。
注意事项:
制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为百分之零点五,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是百分之零点三至零点五之间。
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