白醋的作用是加快糖晶体的析出,所以不可或缺。
做法:
1. 山楂100克用清水洗净,控干水分,用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净,锅放火上,放入冰糖或白糖50克。
2. 倒入50毫升凉白开,开中小火熬制,一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水,要求不停搅拌,以免糖汁糊锅,影响口感,熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸发,锅里出现细小的白气泡,淋入半汤匙白醋。
3. 用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀,倒入处理干净的山楂,立即关火,并用铲子快速搅拌即可。
4. 提示:随着糖汁温度的降低,包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象,直到糖汁温度冷却,白色结晶越明显。
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