主料:燕鱼、肥肉、韭菜。
配料:盐、料酒、五香粉、姜汁、胡椒粉、味精。
步骤:
1. 面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上。
2. 猪肉剁成肉末。
3. 鲅鱼清洗干净,去内脏去头,将鱼肉和鱼皮分离。
4. 将净鱼肉用刀剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀。
5将肉末加入,边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀。
6. 待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉、盐、味精、继续加入姜汁,边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油,拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟。
7. 韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀
8. 饧好的面团揉成长条,分切若干个小面团,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口。
9. 锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。
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