芽菜是芽苗类蔬菜,用植物种子或其他营养体,在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而制成,分咸、甜两种,无机盐、微量元素和维生素B1、维生素B2的含量很丰富。
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