1. 把猪肉剁成馅,剁好后最好用刀背再砸一遍。
2. 把姜剁成粉。
3. 把黄酒倒入一个方向搅打均匀,用料酒也可以。然后将水加分三次加入,每次加完充分搅拌均匀后再加下一次。
4. 打几个鸡蛋,把蛋清分离出来。
5. 最后将盐和蛋清加入依然一个方向搅拌均匀。经过充分搅打后,肉馅有很好的弹性,这样就可以备用了。
6. 锅中放水五成热时,将肉馅用手从虎口处挤成丸子。
7. 用小勺把丸子舀起来轻轻的倒入锅中。
8. 锅中的水不可以烧沸,一直要处于不开的状态。做完一批后等水即将滚开,丸子都漂浮起来.
9. 丸子浮起后捞出后迅速倒入冷水中,过冷却后的丸子即有弹性又不失软嫩。
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