凉菜能放置的时间和凉菜的种类、配方不同有关。
常见的三种凉菜以及保存时间如下:
1. 用卤制的食材做成的凉菜拼盘,在没有被污染的情况下可以放置6小时左右。
2. 经过杀生和加入蒜、醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜,可以放置四小时左右。
3. 生蔬菜拌的凉菜,放置2小时以内,但保存的时间与温度成反比增加。
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