为什么苹果煮熟后营养价值更高

1. 熟苹果所含的多酚类天然抗氧化物质含量相比较生苹果来说大幅增加。多酚具有降血糖、血脂、清除自由基、抗氧化、抗炎杀菌和抑制血浆胆固醇升高的作用。

2. 果胶遇热，益处倍增，熟苹果中富含的果胶，经过加热的果胶会变得更加稳定。果胶是一种亲水性的膳食纤维，虽然不能被人体消化吸收，但果胶能在肠内吸附水分，使粪便变得柔软而容易排出，有润肠通便的功效。果胶还具有降低血浆胆固醇水平、刺激肠内益生菌群的生长、消炎和刺激免疫的机能。

3. 熟苹果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟苹果也是防治大脖子病的最佳水果之一。