为什么我炒鸡蛋总是很碎

1. 土鸡蛋蛋黄较多，炒蛋易碎很正常。

2. 放的太久的鸡蛋易炒碎，用鲜蛋就好些。

3. 贮存不当的鸡蛋易炒碎，尤其是在温湿环境和冷藏环境中，这样不仅蛋壳上留有大量沙门氏菌还损坏蛋的品质。

4. 蛋液搅的太匀会把蛋炒散，略略搅一搅就好。

5. 油温太低，蛋液倒太急，过度翻炒都会把蛋炒散。应中油温，慢倒徐炒，自然不会太散。