为什么蒜放时间长了会变绿

蒜放时间长变绿的原因:

1. 低温，是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件，储藏的大蒜经过低温处理，可使蒜变绿，新蒜和高温储存的大蒜不会变色。

2. 蒜酶，对大蒜变绿起催化作用，当蒜酶被人为破坏后，将无法催化大蒜变绿。

3. 适宜的酸度，醋有增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

提示：

1. 大蒜含有硫醚化合物和多种糖类、氨基酸、维生素、脂类、微量元素及钙、磷等成分， 易挥发，不宜久存 。

2. 大蒜打碎成泥，容易氧化变绿变质，应当日吃完，变质不可食用。

3. 大蒜对胃黏膜有刺激性，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。