为什么豆子放盐煮不烂

1. 黄豆浸在清水中，会发生一种现象，就是渗透现象。

2. 干黄豆中，水分是很少的，我们可以把它看做是浓溶液，而黄豆外面的那层皮，相当于一个半透膜，当黄豆浸到清水中去煮的时候，就会发生渗透现象。结果使清水中的水分子，穿过黄豆皮进到了黄豆里面，使黄豆变大了。黄豆只有充分浸大以后，再经过一段时间煮，黄豆的细胞才会被胀破，使豆子煮烂。

3. 如果煮豆时，盐加得太早。黄豆浸在盐水中，由于盐水的浓度比起清水来说，浓了很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多，盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度，这样，水就不但进不去，甚至还可能从稍稍变大的黄豆中出来，黄豆中没有了足够的水分，所以，黄豆就煮来煮去煮不烂了。

4. 最后，煮绿豆汤、赤豆汤时，糖也不要早早的放；煮猪肉、牛肉时，也不要过早加盐，以免不容易煮烂。